Clases de pan y sus propiedades
Pan integral es el producto resultante de la molturación del grano de trigo entero, sin separación de ninguna parte de él. A diferencia de la harina blanca o refinada, la harina integral conserva la cubierta exterior del grano de trigo (o salvado ) y el germen de trigo , componentes que contienen una gran cantidad de fibra, ácidos grasos esenciales, minerales, vitaminas del complejo B y hierro . La harina blanca, por el contrario, se obtiene únicamente por molturación del endospermo, parte interna del grano de trigo formada en su mayoría por almidón y algo de proteínas. Pan de centeno es rico en Cobre, Hierro, Zinc, Magnesio y Potasio , además cuenta con vitaminas del grupo B y E . Tiene propiedades anticoagulantes , lo cual ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. Contiene un alto índice de mucílagos , que es un tipo de fibra soluble, por lo cual combate el estreñimiento. También, el mucílago rodea el colesterol e impide que se fije a las paredes venosas. Es
